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60岁的人生,30年的豆腐生涯

一直羡慕家里是做豆腐的小伙伴,就像羡慕家里是开超市的小伙伴一样。因为那样,我就可以放开了吃豆腐,豆腐脑,而不用担心得花钱。

印象中老家的豆腐是盐卤老豆腐。豆浆烧开后,拿盐卤一点,满锅的豆腐脑子(中途:盛一碗加点轧的椒子花,那就成了记忆中标志性的美味!)。把豆腐脑舀到铺了笼布的筛子里,舀满后把笼布打个结,拿一块大石头压上,直到压不出水来。然后抬到小jiao车子上,一杆称,一把铁片刀,一声声:豆~腐~~ ……就成为儿时街头巷尾时常演绎的一面。

和父辈要学一门木匠或者石匠手艺一样,居家的女人们也同样要有一门手艺。于是做学豆腐,就成了一个不错的选择。时间在流逝,豆腐的做法在更新,劳动工具在更换,吃豆腐的人也换了一茬又一茬,做豆腐的人也老去了一代又一代。其实做豆腐很辛苦,每天要早起,一年365天,寒来暑往,非有异于常人的毅力,很少能坚持的住。做豆腐还是经验活,弄不好做出来的豆腐口感不好,别人不愿买。

本期《一面》内容拍摄的是有30年做豆腐经验的李大ning 。地点:员外乡,西刘庄村;时间:初冬的晚上和早上。

照片附上时间,让各位看官感受真切一下。下面看图说话。

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21:16     瓢子,称和黄豆。原料,斤两都不能差。这决定着融化在你舌尖的豆腐的口感。

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21:25    夜里的豆腐坊。虽是农家,但陈设有序干净。初冬的夜晚,略带蓝色的冷色灯光,拉长了做豆腐工具的影子。但就是这些东西,加上劳动和时间,就会产出豆腐。

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21:30     锅盖。锅把被一根粗铁棍替代。第一感觉这锅盖就像日晷。而事实上,它就是一个记录的无数个寒冷与闷热,风雨与晴朗,见证做豆腐人无数辛苦早起劳作的“时间锅盖”!一道道锅盖印,就像树的年轮一样,记录着30多年的豆腐生涯。

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21:32     捞起一笊篱的泡好的黄豆。灯光下显得格外饱满晶莹。

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21:35     把泡好的黄豆从锅里转到盆里。泡第二次。

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早上4:38     泡好的黄豆。做豆腐通常要4点就起床,现在一搬年轻人做不来,那辛苦也是一般年轻人体会不到的。小编为了拍摄 这一面,也破天荒的3点就起来了。  

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早上4:40     泡好的黄豆,加水添到电磨里磨出豆浆。李大ning 边磨边讲她当年推石磨做豆腐时的记忆。

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早上4:41      乳黄色的豆浆从出口涌出。看着特像牛奶……

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早上5:58    烧火的李大妈。锅底燃烧的玉米杆,火光映红她的脸。这让我想起小时候,我烧火,妈做饭的场景。

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早上6:07     掌握时间或者说火候对做了30年豆腐的李大ning 来讲,十分重要。

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早上5:48    查看豆浆开锅情况。由于担心头发掉到锅着,李大妈还专门带上了帽子。干净卫生,做让人吃着放心的豆腐是她30年来一直的习惯。

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早上5:20     劳动的双手。豆浆锅未开的闲暇,李大妈整理残留电磨过滤网上的豆渣。一来时间久了,豆渣会变馊,二来方便下次使用。

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早上6:09      舀浆。煮开了的豆浆会被舀到大瓷缸里,等待“点化”。

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早上6:15      轻轻错开盖在大缸上的盖 ling 了。热气伴着豆香慢慢升腾……

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6:17     称量点化剂——食用石膏。食用 石膏豆腐可以补钙啊!难怪我长的不高,看来是吃豆腐吃少啦!哈哈哈……

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早上6:26     点化翻腾的豆浆。一边用 fo 子搅了,一边添加化成水的点化剂。煮的豆浆是一种胶体,碰上石膏后会结块成——豆腐脑子。

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早上6:30    豆浆锅 ge bu。豆浆在煮开的过程中会有一部分沉淀在锅上,最后成为带有焦色皮样的美味。

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早上6:34      方寸之间,辗转腾挪。加上时间和劳动付出:黄豆变身豆腐。

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早上6:40     李大ning,还真有点"工匠"精神。就连摆个笼布都那么仔细。如她所讲摆的不好,出来的豆腐成形就不好看,起褶子。吃的嘛,凡事都讲个色,香,味俱全。

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早上6:45    搬动已经点化成型的豆腐脑子缸。100多斤,一年算300天做豆腐,30年累加起来也很惊人。

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早上6:47     喜悦。舀冒着热气的豆腐脑,高兴的很呐!辛苦早起都不算什么了。

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6:51     压石头。相比液压千斤顶,用石头压的作法还是很符合小时候记忆的。在快节奏,讲求效益的今天,仍旧保持这种做法的已经很少见了,也同样很难得。

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早上6:50      这块压豆腐的石头陪伴了李大妈30年,为了方便搬动,在石头的两头打出了缺坑,30年来的搬挪,缺坑那已经变的很光滑。

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早上6:55    四座“大山”压豆腐。哈哈,豆腐表示:压力山大!

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早上7:24     搬开石头准备出炉啦!豆腐成了,李大ning 也变得高兴起来。

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早上7:26     “犹抱琵琶半遮面”的豆腐。

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早上7:41    打开笼布验货。这就算大功告成啦!

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早上上7:46    装车,准备上城里街头市场叫卖啦!多来年,李大ning 的豆腐每天都限量版:就一包。据她说好多人都为赶不上她的热豆腐觉得遗憾呢。

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豆腐脑+豆腐锅 ge bo +椒子花=美味!

用这来打赏我辛苦跟拍记录:合适 !

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早起的人呐,有豆腐吃!

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补拍一张黄mi 糊的锅。少见吧!

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早上8:22    出发卖豆腐去!顺便送孙子去上学。

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卖货归来的筛子,笼布,刀子。

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补充一句无关主题的图文配:人生就像这豆腐脑,需要人“点化”。不然永远都是“稀”的浆子。

其实做豆腐实是平常之极,这照片背后存在着许许多多豆腐人。只是我们太习以为常,太司空见惯,而忽视了我们身边为一面,或许他们仅是为生存,历史,从来就不光是关键人物的专利,豆腐人”确也是历史的一面。

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